Нуга, называют целый ряд восточных сладостей, которые имеют разный состав и ароматно-вкусовой оттенок, но приготавливаются примерно одинаково: в нуге основная масса - тягучая смесь, составленная на основе густого сахарного сиропа с добавлением или яичного белка, или же различных камедей (гуммиарабика, мыльного корня, траганта и др.). Когда смесь кипит и находится в расплавленном состоянии, в неё всыпают цукаты, изюм, чаще всего орехи и сразу же выливают эту тестообразную массу на мраморную доску ровным слоем в 1-2 см, дают остыть.

После застывания нугу нарезают ровными небольшими кусочками, обваливают в сахарной пудре и дают слегка подсохнуть. Нуга готова к употреблению.

Пропорции всех компонентов нуги произвольны. Расплавленный сахар должен быть доведен до карамельной пробы и последующий процесс карамелизирования должен быть оборван вскипанием наполнителей.