Прежде всего, необходимо отделить белки от желтков, так как даже небольшая частичка желтка препятствует процессу взбивания. Посуда, в которую вы выльете белки, обязательно должна быть чистой, так как даже крохотные частицы жира препятствуют взбиванию.

Венчик для взбивания, если он использовался и для размешивания других ингредиентов, нужно тщательно вымыть и протереть уксусом. Лучше использовать керамическую или эмалированную посуду, так как в посуде из других материалов белки могут приобрести сероватый оттенок.

После начала взбивания процесс нужно продолжать до полного завершения и не прерывать. Взбивают белки не заранее, а сразу перед тем, как их следует добавить в тесто.