При приготовлении рыбных блюд лучше использовать свежую здоровую рыбу. Идеальным вариантом будет только что выловленная.

Если рыбка костистая, а Вы хотите жарить или запекать ее, за сутки до начала приготовления с помощью шприца наполните её лимонным соком и поставьте в холодное место. Кислота лимона разрушает кости.

Более нежный и сочный вкус рыба приобретает при её замачивании в молоке за полчаса до приготовления. Настой чая оказывает такое же действие.

Соленая рыба станет более пресной после ее вымачивания в воде. Сначала рыбу целиком замачивают на 1 час, очищают от чешуи, потрошат и вымачивают еще в течение 6 часов, меняя воду каждый час.

Намного проще почистить рыбу, если погрузить ее в кипящую воду на 20 секунд, а затем ножницами отрезать плавники. Чтобы рыбка получилась сочной, ее нужно готовить в посуде с закрытой крышкой.

Если рыбу посолить за 15 минут до приготовления, при жарке она не развалится.