Если использовать рыбу разных видов, рыбный бульон будет вкуснее. Рыбный бульон можно осветлить взбитым с солью яичным белком.

Используя рыбьи головы для варки, не забудьте удалить жабры, иначе бульон будет мутным и горьким. На рыбном бульоне не рекомендуется готовить блюда с мучными компонентами.

Для рыбных и грибных бульонов овощи можно обжаривать на растительном масле и маргарине, а для молочных супов подойдет только сливочный маргарин. Грибной бульон будет намного ароматнее, если использовать грибы разных размеров.

Крупные грибочки придают бульону вкус и цвет, а за аромат отвечают мелкие.